Zuppa farro e porcini

Non c’è nulla di meglio di una zuppa farro e porcini per riscaldarsi in queste giornate fredde.
Di seguito la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 230 g di farro perlato

• 30 g di funghi porcini secchi

• 40 ml di passata di pomodoro

• 1 pomodoro

• 80 g di parmigiano

• 20 g di burro

• 1 cipolla

• 1 patata

• 1 costa di sedano

• brodo vegetale

• olio extravergine d’oliva

• sale e pepe

Preparazione: 

1. Ammollate i porcini a bagno in un bicchiere di acqua fredda per 30 minuti.
2. In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con i porcini tolti dall’acqua (conservate l’acqua a parte).
3. Unite il farro, l’acqua dei porcini filtrata, il brodo, il pomodoro a pezzetti, la passata di pomodoro; aggiustate di sapore e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.
4. Terminata la cottura unite il burro e il parmigiano, mescolate e fate riposare qualche minuto; servite con un filo d’olio extravergine e pepe macinato al momento